食堂经营方案

一.供餐模式

1.自选餐式:为一般餐品,以品种多、丰富,采用配分量制,自由选择,明码标价销售。

2.风味餐式:为套餐方式,供应粥、汤粉、汤面、烧腊饭、白切鸡鸭饭、卤水饭、炖汤等。

3.点炒式:开设小炒点餐,一菜一价。

并随时应职工及患者要求烹煮菜式(详见附件一)。

二.食堂供餐时间

(一)自选餐式供餐时间:

早餐供餐段:07:00-09:00

午餐供餐段:10:30-14:00

晚餐供餐段:17:00-19:00

(二)特殊菜式供餐时间

风味餐式、点炒式:07:00-19:00

三.每餐品种说明

早餐:汤粉馄饨类、炒粉类、粥类、蒸煮杂粮类、各式小配菜、蒸煮蛋类、包、牛奶、面包、豆浆、油条。(注:汤粉、粥类:均现煮,分素、荤两种。)

/晚餐:自选餐式快餐类、点炒式、汤粉类、炒粉/饭类、斩料烧腊套餐(含米饭、青菜、例汤)

四.品种价格

1.自选餐式快餐类:按照每菜每价自由选择,0.5~8元/份。

2.汤粉类:按素荤类3~10元/份。

3.炒粉类:按素荤类3~10元/份。

4.粥类:明火白粥、番薯粥,2元/份。(各类配菜:榨菜、萝ト干、咸菜、酸菜、花生米等。0.5~1元份)

早餐大锅荤粥:如生菜肉末粥、鱼片、皮蛋瘦肉粥、鸡肉粥、猪红瘦肉粥、腐竹白果瘦肉粥等4元/份

现煮荤粥类:4~10元/份

5.油条、面包、包及杂粮蒸煮类:1~4元/份;

6.牛奶豆浆类:1~6元/份

7.烧腊类:烧鸭、烧鹅、自制白切鸡、自制白切鸭,自制卤水饭、猪扒饭、鸡扒饭等10~15元/份(含米饭、青菜、例汤)

8.会务、活动订餐按照约定价格10~25元/份(含米饭、青菜、例汤)

五.菜品更换率

主荤:一个月更换率20%,本年更换率70%

花荤(副荤):一个月更换率30%,本年更换率60%

素菜:季节性更换

自选餐式快餐类保证一周内菜品不重复。

六.菜品特色

公司将配置擅长粤菜为主、川湘菜、客家菜、北方及潮汕菜系为辅的厨师队伍,满足贵单位职工及患者的口味,并不断地开发和创新菜的品种,以保证品种的多样化,从而满足不同口味的职工及患者。提供多样菜式,保证每天中晚餐菜式的品种更换率。

菜式最大的特点是现炒现卖,从而保证了蔬菜本身的色香味,以保证每餐的新鲜,也最大限度的保留了菜本身的营养特色。我们公司最大特色就是做到现炒现卖,决不预先炒好,只在销售过程中边炒边卖,俗话说“一热抵三鲜”,特别在冬季最为明显。根据广东省《标准化集体食堂食品质量要求》,每餐所有食品必须进行留样登记并保持48小时。

七.服务承诺

1.建立订餐微信群,同时下发例菜牌及点餐二维码,以科室为单位,接受订餐,早、晚送餐提前半小时订餐,上班前15分钟送餐到科室,方便医护人员用餐后上班。

2.做好患者及家属就餐服务,每个病房张贴例菜牌及点餐二维码,供患者家属参考点餐,同时实行各餐隔日订餐,上午10:00、下年15:30、晚20:00配餐员到病房向患者及家属做订餐登记,并在隔天饭点送餐到病房。

3.配合医生医烹煮营养餐及治疗饮食,患者及家属选用一次性食具配餐,统一送病房,派餐时核对床号、姓名,服务热情周到,送餐到床头。

4.每天采购新鲜斩杀的禽类、鱼类、肉类,不用冷冻肉类。采购时令蔬菜,避免激素菜类,保证健康。

联系我们
公司名称:广州达亨餐饮企业管理有限公司
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